Scientific name:
Plant family:
Common name:
Lao name:
Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane
Lamiaceae
Beefsteak Plant
(phak mèng khèng), (phak nga tyne)
This plant is known throughout the world as an aromatic, medicinal, food and decorative plant. It belongs to the Lamiaceae family, along with mint, rosemary, basil, sage and thyme, but it is a typical Asian plant, the famous Japanese shiso (su-zi-ye in China).
It is a herb that may look like basil but does not have the colour. It grows to almost a metre in height with square stems. Its heart-shaped leaves are opposite, with an evenly toothed margin; they are crisp and hairy; they may be all green, or purple, or green on top and purplish-red below. The small, two-lipped, pink or purple flowers are arranged around a flowering spike that arises from the axis of the larger leaves.
Originally from South-East Asia, perilla is a plant that grows wild from the Himalayas to Burma; it has been cultivated and consumed in China and Japan since ancient times. In Europe, where it was brought back by explorers and missionaries, it was treated as an ornamental plant. In the United States, it arrived in the 1800s in the luggage of Japanese and Korean migrants; first used as a spice, it was later used to “sanitise meat”, which earned it the name Beefsteak Plant. Because of its ornamental use, many cultivars have been created to find the plant that will make the most beautiful beds and there is great variability in the shape and colour of Perilla.
In Laos Perilla frutescens var. Crispa is used in Laos, its leaves are green and purple. It is called phak hom heuat or phak mèng khèng, both names evoking the smell of an insect close to the bug. Both the leaves and the flowers are used and eaten raw as an accompaniment to the grilled rabbit, meat and fish; they are also used as a condiment in certain dishes, such as khao poun or Vietnamese pheu. Their flavour is difficult to define, with notes of basil, pepper, mint and cinnamon; it leaves a very pleasant astringent sensation in the mouth. The Lao define this flavour as “khiou“, a strong smell that can be unpleasant but is good for those who like it!
The Lao know another variety of Perilla frutescens which they call phak nga tyne, i.e. “Chinese sesame”, used for its large seeds in traditional medicine against colds and stomach aches.
Cette plante est connue dans le monde comme plante aromatique, médicinale, alimentaire et décorative. Elle appartient à la famille des Lamiacées, avec la menthe, le romarin, le basilic, la sauge et le thym, mais c’est une plante typiquement asiatique, la fameuse shiso du Japon (su-zi-ye en Chine).
C’est une herbe qui peut avoir l’allure du basilic, mais n’en n’a pas la couleur. Elle dresse ses tiges à section carrée jusqu’à presque un mètre de haut. Ses feuilles en forme de cœur sont opposées, avec une marge régulièrement dentée; elles sont crispées et velues; elles peuvent être toute vertes, ou pourpre, ou vertes sur le dessus et rouge violacé en dessous. Les petites fleurs à deux lèvres, roses ou parme, sont disposées autour d’une hampe florale qui surgit à l’axe des feuilles les plus grandes.
Originaire de l’Asie du Sud-Est la pérille est une plante qui pousse à l’état spontané depuis l’Himalaya jusqu’en Birmanie; elle est cultivée et consommée en Chine et au Japon depuis l’Antiquité. En Europe, où elle fût rapportée par des explorateurs et des missionnaires, on la traita comme une plante ornementale. Aux Etats-Unis, elle débarqua dans les années 1800 dans les bagages de migrants japonais et coréens; utilisée tout d’abord comme épice, elle fût ensuite employée pour « aseptiser la viande », ce qui lui valut son nom de Beefsteak Plant. Etant donné son usage ornemental de nombreux cultivars ont été créés pour trouver la plante qui ferait les plus jolis massifs et l’on a ainsi une grande variabilité dans les formes et les couleurs des Perilla.
Au Laos on emploie Perilla frutescens var. Crispa dont les feuilles sont vertes et violacées. On la nomme phak hom heuat ou phak mèng khèng, les deux noms évoquant l’odeur d’un insecte voisin de la punaise. On utilise aussi bien les feuilles que les fleurs que l’on mange crues en accompagnement des lap, des viandes et du poisson grillés; on les met comme condiment dans certains plats, le khao poun par exemple ou le pheu vietnamien. Leur saveur est difficilement définissable, elle comporte des notes de basilic, de poivre, de menthe, de cannelle; elle laisse en bouche une sensation astringente très agréable. Les Lao définissent ce goût-odeur en disant « khiou », une odeur forte qui peut être désagréable mais qui est bonne pour ceux qui l’aiment !
Les Lao connaissent une autre variété de Perilla frutescens qu’ils nomment phak nga tyne, c’est-à-dire « sésame de Chine », utilisée pour ses grosses graines en médecine traditionnelle contre le rhume et le mal au ventre.
Variety with green leaves and white flowers
Variety with purple leaves
Phak mèng khèng grown in Laos
Leaves and flowers collected to be eaten raw
Scientific name:
Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane
Plant family:
Lamiaceae
Common name:
Beefsteak Plant
Lao name:
(phak mèng khèng), (phak nga tyne)
This plant is known throughout the world as an aromatic, medicinal, food and decorative plant. It belongs to the Lamiaceae family, along with mint, rosemary, basil, sage and thyme, but it is a typical Asian plant, the famous Japanese shiso (su-zi-ye in China).
It is a herb that may look like basil but does not have the colour. It grows to almost a metre in height with square stems. Its heart-shaped leaves are opposite, with an evenly toothed margin; they are crisp and hairy; they may be all green, or purple, or green on top and purplish-red below. The small, two-lipped, pink or purple flowers are arranged around a flowering spike that arises from the axis of the larger leaves.
Originally from South-East Asia, perilla is a plant that grows wild from the Himalayas to Burma; it has been cultivated and consumed in China and Japan since ancient times. In Europe, where it was brought back by explorers and missionaries, it was treated as an ornamental plant. In the United States, it arrived in the 1800s in the luggage of Japanese and Korean migrants; first used as a spice, it was later used to “sanitise meat”, which earned it the name Beefsteak Plant. Because of its ornamental use, many cultivars have been created to find the plant that will make the most beautiful beds and there is great variability in the shape and colour of Perilla.
In Laos Perilla frutescens var. Crispa is used in Laos, its leaves are green and purple. It is called phak hom heuat or phak mèng khèng, both names evoking the smell of an insect close to the bug. Both the leaves and the flowers are used and eaten raw as an accompaniment to the grilled rabbit, meat and fish; they are also used as a condiment in certain dishes, such as khao poun or Vietnamese pheu. Their flavour is difficult to define, with notes of basil, pepper, mint and cinnamon; it leaves a very pleasant astringent sensation in the mouth. The Lao define this flavour as “khiou“, a strong smell that can be unpleasant but is good for those who like it!
The Lao know another variety of Perilla frutescens which they call phak nga tyne, i.e. “Chinese sesame”, used for its large seeds in traditional medicine against colds and stomach aches.
Cette plante est connue dans le monde comme plante aromatique, médicinale, alimentaire et décorative. Elle appartient à la famille des Lamiacées, avec la menthe, le romarin, le basilic, la sauge et le thym, mais c’est une plante typiquement asiatique, la fameuse shiso du Japon (su-zi-ye en Chine).
C’est une herbe qui peut avoir l’allure du basilic, mais n’en n’a pas la couleur. Elle dresse ses tiges à section carrée jusqu’à presque un mètre de haut. Ses feuilles en forme de cœur sont opposées, avec une marge régulièrement dentée; elles sont crispées et velues; elles peuvent être toute vertes, ou pourpre, ou vertes sur le dessus et rouge violacé en dessous. Les petites fleurs à deux lèvres, roses ou parme, sont disposées autour d’une hampe florale qui surgit à l’axe des feuilles les plus grandes.
Originaire de l’Asie du Sud-Est la pérille est une plante qui pousse à l’état spontané depuis l’Himalaya jusqu’en Birmanie; elle est cultivée et consommée en Chine et au Japon depuis l’Antiquité. En Europe, où elle fût rapportée par des explorateurs et des missionnaires, on la traita comme une plante ornementale. Aux Etats-Unis, elle débarqua dans les années 1800 dans les bagages de migrants japonais et coréens; utilisée tout d’abord comme épice, elle fût ensuite employée pour « aseptiser la viande », ce qui lui valut son nom de Beefsteak Plant. Etant donné son usage ornemental de nombreux cultivars ont été créés pour trouver la plante qui ferait les plus jolis massifs et l’on a ainsi une grande variabilité dans les formes et les couleurs des Perilla.
Au Laos on emploie Perilla frutescens var. Crispa dont les feuilles sont vertes et violacées. On la nomme phak hom heuat ou phak mèng khèng, les deux noms évoquant l’odeur d’un insecte voisin de la punaise. On utilise aussi bien les feuilles que les fleurs que l’on mange crues en accompagnement des lap, des viandes et du poisson grillés; on les met comme condiment dans certains plats, le khao poun par exemple ou le pheu vietnamien. Leur saveur est difficilement définissable, elle comporte des notes de basilic, de poivre, de menthe, de cannelle; elle laisse en bouche une sensation astringente très agréable. Les Lao définissent ce goût-odeur en disant « khiou », une odeur forte qui peut être désagréable mais qui est bonne pour ceux qui l’aiment !
Les Lao connaissent une autre variété de Perilla frutescens qu’ils nomment phak nga tyne, c’est-à-dire « sésame de Chine », utilisée pour ses grosses graines en médecine traditionnelle contre le rhume et le mal au ventre.
Variety with green leaves and white flowers
Variety with purple leaves
Phak mèng khèng grown in Laos
Leaves and flowers collected to be eaten raw
Variety with green leaves and white flowers
Variety with purple leaves
Phak mèng khèng grown in Laos
Leaves and flowers collected to be eaten raw
Scientific name:
Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane
Plant family:
Lamiaceae
Common name:
Beefsteak Plant
Lao name:
(phak mèng khèng), (phak nga tyne)
This plant is known throughout the world as an aromatic, medicinal, food and decorative plant. It belongs to the Lamiaceae family, along with mint, rosemary, basil, sage and thyme, but it is a typical Asian plant, the famous Japanese shiso (su-zi-ye in China).
It is a herb that may look like basil but does not have the colour. It grows to almost a metre in height with square stems. Its heart-shaped leaves are opposite, with an evenly toothed margin; they are crisp and hairy; they may be all green, or purple, or green on top and purplish-red below. The small, two-lipped, pink or purple flowers are arranged around a flowering spike that arises from the axis of the larger leaves.
Originally from South-East Asia, perilla is a plant that grows wild from the Himalayas to Burma; it has been cultivated and consumed in China and Japan since ancient times. In Europe, where it was brought back by explorers and missionaries, it was treated as an ornamental plant. In the United States, it arrived in the 1800s in the luggage of Japanese and Korean migrants; first used as a spice, it was later used to “sanitise meat”, which earned it the name Beefsteak Plant. Because of its ornamental use, many cultivars have been created to find the plant that will make the most beautiful beds and there is great variability in the shape and colour of Perilla.
In Laos Perilla frutescens var. Crispa is used in Laos, its leaves are green and purple. It is called phak hom heuat or phak mèng khèng, both names evoking the smell of an insect close to the bug. Both the leaves and the flowers are used and eaten raw as an accompaniment to the grilled rabbit, meat and fish; they are also used as a condiment in certain dishes, such as khao poun or Vietnamese pheu. Their flavour is difficult to define, with notes of basil, pepper, mint and cinnamon; it leaves a very pleasant astringent sensation in the mouth. The Lao define this flavour as “khiou“, a strong smell that can be unpleasant but is good for those who like it!
The Lao know another variety of Perilla frutescens which they call phak nga tyne, i.e. “Chinese sesame”, used for its large seeds in traditional medicine against colds and stomach aches.
Cette plante est connue dans le monde comme plante aromatique, médicinale, alimentaire et décorative. Elle appartient à la famille des Lamiacées, avec la menthe, le romarin, le basilic, la sauge et le thym, mais c’est une plante typiquement asiatique, la fameuse shiso du Japon (su-zi-ye en Chine).
C’est une herbe qui peut avoir l’allure du basilic, mais n’en n’a pas la couleur. Elle dresse ses tiges à section carrée jusqu’à presque un mètre de haut. Ses feuilles en forme de cœur sont opposées, avec une marge régulièrement dentée; elles sont crispées et velues; elles peuvent être toute vertes, ou pourpre, ou vertes sur le dessus et rouge violacé en dessous. Les petites fleurs à deux lèvres, roses ou parme, sont disposées autour d’une hampe florale qui surgit à l’axe des feuilles les plus grandes.
Originaire de l’Asie du Sud-Est la pérille est une plante qui pousse à l’état spontané depuis l’Himalaya jusqu’en Birmanie; elle est cultivée et consommée en Chine et au Japon depuis l’Antiquité. En Europe, où elle fût rapportée par des explorateurs et des missionnaires, on la traita comme une plante ornementale. Aux Etats-Unis, elle débarqua dans les années 1800 dans les bagages de migrants japonais et coréens; utilisée tout d’abord comme épice, elle fût ensuite employée pour « aseptiser la viande », ce qui lui valut son nom de Beefsteak Plant. Etant donné son usage ornemental de nombreux cultivars ont été créés pour trouver la plante qui ferait les plus jolis massifs et l’on a ainsi une grande variabilité dans les formes et les couleurs des Perilla.
Au Laos on emploie Perilla frutescens var. Crispa dont les feuilles sont vertes et violacées. On la nomme phak hom heuat ou phak mèng khèng, les deux noms évoquant l’odeur d’un insecte voisin de la punaise. On utilise aussi bien les feuilles que les fleurs que l’on mange crues en accompagnement des lap, des viandes et du poisson grillés; on les met comme condiment dans certains plats, le khao poun par exemple ou le pheu vietnamien. Leur saveur est difficilement définissable, elle comporte des notes de basilic, de poivre, de menthe, de cannelle; elle laisse en bouche une sensation astringente très agréable. Les Lao définissent ce goût-odeur en disant « khiou », une odeur forte qui peut être désagréable mais qui est bonne pour ceux qui l’aiment !
Les Lao connaissent une autre variété de Perilla frutescens qu’ils nomment phak nga tyne, c’est-à-dire « sésame de Chine », utilisée pour ses grosses graines en médecine traditionnelle contre le rhume et le mal au ventre.