Scientific name:
Plant family:
Common name:
Lao name:
Allium sativum L. L.
Amaryllidaceae
Garlic Lao
(phak thiem)
Imagine a good cuisine without garlic, be it from the East or the West? Everyone is familiar with this indispensable condiment, but what is less known is the vast quantity of cultivars that have been created and the species within the Allium genus.
The garlic are bulbous and perennial plants with numerous leaves sheathing the base of the stem; they measure 5 to 12 cm in height under normal circumstances. The inflorescence is enveloped in a spathe that falls quite rapidly; the flowers are grouped in umbels, few in number, and are white or pink. The fruit is a capsule rarely obtained in cultivation. The bulbous root consists of 3 to 20 bulbils or cloves, which constitute the condiment used in cooking.
Garlic is believed to originate from Central Asia, but it has been used for thousands of years (5000 years) in both Asia and Europe. In ancient Egypt, it appears in about forty indications; the Greeks and Romans attributed invigorating powers to it, giving it to their soldiers in the field and their athletes. In China, the bulbous plant is a star in the field of traditional medicine, which gave rise to a diet based on the energetic qualities of yin and yang in foods; garlic, green onion, mustard, ginger… are “yang” foods, providing energy to stimulate vital functions; they tonify, even excite, and improve states of physical or mental fatigue.
In cuisine, the place of garlic is almost as important as that of salt; its strong taste enhances the flavor of foods, and many culinary preparations start with a few crushed cloves. It is consumed raw or cooked, chopped, crushed, or whole, peeled or “in its shirt,” braised or baked, in vinegar or brine. It is impossible to review all these preparations; they range from simple bread rubbed with garlic, the food of the poor in the past, to the famous Marseille aioli, a variant of “garlic cream” that enhances the cuisine of Asia Minor. In Laos, all tièo (sauces) contain a crushed garlic clove, and small plates of raw cloves are regularly placed on tables. Stir-fries, stews, and soups are made with garlic; the stem and flowers of garlic are also consumed, a practice gradually gaining popularity in Europe, as is the use of many wild garlic varieties (wild garlic, bear’s garlic).
In traditional medicine, garlic is both preventive and curative. Its invigorating power has been noted, but it is also considered antiseptic; it has been used against the plague and, more recently, in China against avian flu. Its action against high blood pressure has long been known; recent studies would also show effectiveness in preventing stomach, colon, and rectal cancers. A necklace of garlic cloves around the neck of children is believed to ward off snakes and intestinal worms. In most cultures, garlic is an agent that protects against harmful influences or dangerous aggressions, whether real or imagined. It is understood that garlic also has a strong symbolic power, driving away both microbes and evil spirits. In Lao, garlic is called phak thiem, like the medium who communicates with spirits (nang thiem).
Comment imaginer une bonne cuisine sans ail, qu’elle soit d’Orient ou d’Occident ? Tout le monde connaît donc ce condiment indispensable, mais ce que l’on sait moins c’est la grande quantité des cultivars qui ont été créés et les espèces à l’intérieur du genre Allium.
Les ails (on peut dorénavant dire au pluriel « ails » ou « aux ») sont des plantes bulbeuses et vivaces aux nombreuses feuilles engainant le bas de la tige; elles mesurent 5 à 12 cm de hauteur en temps normal. L’inflorescence est enveloppée d’une spathe tombant assez rapidement; les fleurs sont groupées en ombelles, peu nombreuses, elles sont de couleur blanche ou rose. Le fruit est une capsule rarement obtenu en culture. La racine à bulbe est composée de 3 à 20 bulbilles ou gousses qui constituent le condiment employé en cuisine.
L’ail serait originaire d’Asie centrale mais il est utilisé depuis des millénaires (5000 ans) aussi bien en Asie qu’en Europe. En Egypte ancienne il apparaît dans une quarantaine d’indications; les Grecs et les Romains lui prêtaient un pouvoir fortifiant et le donnaient à manger à leurs soldats en campagne et à leurs athlètes. En Chine la plante bulbeuse est une star dans le domaine de la médecine traditionnelle, dont est issue une diététique basée sur les qualités énergétiques yin et yang des aliments; ail, oignon vert, moutarde, gingembre… sont ainsi des aliments “yang”, qui fournissent de l’énergie pour stimuler les fonctions vitales; Ils tonifient, voire excitent et améliorent les états de fatigue physique ou psychique.
En cuisine la place de l’ail est presque aussi importante que celle du sel; son goût fort rehausse celui des aliments et beaucoup de préparations culinaires débutent par quelques gousses écrasées; on le consomme cru ou cuit, haché, pilé ou entier, pelé ou « en chemise », braisé ou au four, au vinaigre ou en saumure. Il est impossible de passer en revue toutes ces préparations; elles vont du simple pain frotté d’ail, nourriture des pauvres autrefois, jusqu’au fameux aïoli marseillais, variante de la « crème d’ail » qui agrémente tout la cuisine d’Asie mineure. Au Laos les tièo (sauce) comportent tous une gousse d’ail écrasée et sur les tables figurent régulièrement une petite assiette contenant des gousses crues; les sautés, les ragoûts, les soupes se font à l’ail; on consomme aussi la tige et les fleurs d’ail, pratique qui gagne peu à peu l’Europe comme celle d’utiliser aussi les nombreux ails sauvages (ail rose, ail des ourses).
En médecine traditionnelle l’ail est à la fois préventif et curatif. On a noté son pouvoir fortifiant, mais il est aussi considéré comme antiseptique, il a été employé contre la peste et récemment en Chine contre la grippe aviaire. On connaît depuis longtemps son action contre l’hypertension artérielle; des études récentes montreraient aussi à une efficacité dans l’évitement des cancers de l’estomac, du colon et du rectum. Un collier de gousses d’ail autour du cou des enfants permettrait d’éviter les serpents et les vers intestinaux. L’ail est en effet dans la plupart des cultures un agent protecteur contre les influences néfastes ou les agressions dangereuses, qu’elles soient réelles ou imaginées. On aura compris que l’ail a aussi un fort pouvoir symbolique chassant à la fois les microbes et les mauvais esprits. D’ailleurs en lao l’ail se nomme phak thiem comme la médium qui communique avec les esprits (nang thiem).
A plant of garlic
Garlic flowers
Fresh garlic bulbs
In Lao markets garlic is often sold peeled
Ingredients to prepare a sauce water gourd, coriander, peppers, garlic, giant water beetle
Scientific name:
Allium sativum L. L.
Plant family:
Amaryllidaceae
Common name:
Garlic Lao
Lao name:
(phak thiem)
Imagine a good cuisine without garlic, be it from the East or the West? Everyone is familiar with this indispensable condiment, but what is less known is the vast quantity of cultivars that have been created and the species within the Allium genus.
The garlic are bulbous and perennial plants with numerous leaves sheathing the base of the stem; they measure 5 to 12 cm in height under normal circumstances. The inflorescence is enveloped in a spathe that falls quite rapidly; the flowers are grouped in umbels, few in number, and are white or pink. The fruit is a capsule rarely obtained in cultivation. The bulbous root consists of 3 to 20 bulbils or cloves, which constitute the condiment used in cooking.
Garlic is believed to originate from Central Asia, but it has been used for thousands of years (5000 years) in both Asia and Europe. In ancient Egypt, it appears in about forty indications; the Greeks and Romans attributed invigorating powers to it, giving it to their soldiers in the field and their athletes. In China, the bulbous plant is a star in the field of traditional medicine, which gave rise to a diet based on the energetic qualities of yin and yang in foods; garlic, green onion, mustard, ginger… are “yang” foods, providing energy to stimulate vital functions; they tonify, even excite, and improve states of physical or mental fatigue.
In cuisine, the place of garlic is almost as important as that of salt; its strong taste enhances the flavor of foods, and many culinary preparations start with a few crushed cloves. It is consumed raw or cooked, chopped, crushed, or whole, peeled or “in its shirt,” braised or baked, in vinegar or brine. It is impossible to review all these preparations; they range from simple bread rubbed with garlic, the food of the poor in the past, to the famous Marseille aioli, a variant of “garlic cream” that enhances the cuisine of Asia Minor. In Laos, all tièo (sauces) contain a crushed garlic clove, and small plates of raw cloves are regularly placed on tables. Stir-fries, stews, and soups are made with garlic; the stem and flowers of garlic are also consumed, a practice gradually gaining popularity in Europe, as is the use of many wild garlic varieties (wild garlic, bear’s garlic).
In traditional medicine, garlic is both preventive and curative. Its invigorating power has been noted, but it is also considered antiseptic; it has been used against the plague and, more recently, in China against avian flu. Its action against high blood pressure has long been known; recent studies would also show effectiveness in preventing stomach, colon, and rectal cancers. A necklace of garlic cloves around the neck of children is believed to ward off snakes and intestinal worms. In most cultures, garlic is an agent that protects against harmful influences or dangerous aggressions, whether real or imagined. It is understood that garlic also has a strong symbolic power, driving away both microbes and evil spirits. In Lao, garlic is called phak thiem, like the medium who communicates with spirits (nang thiem).
Comment imaginer une bonne cuisine sans ail, qu’elle soit d’Orient ou d’Occident ? Tout le monde connaît donc ce condiment indispensable, mais ce que l’on sait moins c’est la grande quantité des cultivars qui ont été créés et les espèces à l’intérieur du genre Allium.
Les ails (on peut dorénavant dire au pluriel « ails » ou « aux ») sont des plantes bulbeuses et vivaces aux nombreuses feuilles engainant le bas de la tige; elles mesurent 5 à 12 cm de hauteur en temps normal. L’inflorescence est enveloppée d’une spathe tombant assez rapidement; les fleurs sont groupées en ombelles, peu nombreuses, elles sont de couleur blanche ou rose. Le fruit est une capsule rarement obtenu en culture. La racine à bulbe est composée de 3 à 20 bulbilles ou gousses qui constituent le condiment employé en cuisine.
L’ail serait originaire d’Asie centrale mais il est utilisé depuis des millénaires (5000 ans) aussi bien en Asie qu’en Europe. En Egypte ancienne il apparaît dans une quarantaine d’indications; les Grecs et les Romains lui prêtaient un pouvoir fortifiant et le donnaient à manger à leurs soldats en campagne et à leurs athlètes. En Chine la plante bulbeuse est une star dans le domaine de la médecine traditionnelle, dont est issue une diététique basée sur les qualités énergétiques yin et yang des aliments; ail, oignon vert, moutarde, gingembre… sont ainsi des aliments “yang”, qui fournissent de l’énergie pour stimuler les fonctions vitales; Ils tonifient, voire excitent et améliorent les états de fatigue physique ou psychique.
En cuisine la place de l’ail est presque aussi importante que celle du sel; son goût fort rehausse celui des aliments et beaucoup de préparations culinaires débutent par quelques gousses écrasées; on le consomme cru ou cuit, haché, pilé ou entier, pelé ou « en chemise », braisé ou au four, au vinaigre ou en saumure. Il est impossible de passer en revue toutes ces préparations; elles vont du simple pain frotté d’ail, nourriture des pauvres autrefois, jusqu’au fameux aïoli marseillais, variante de la « crème d’ail » qui agrémente tout la cuisine d’Asie mineure. Au Laos les tièo (sauce) comportent tous une gousse d’ail écrasée et sur les tables figurent régulièrement une petite assiette contenant des gousses crues; les sautés, les ragoûts, les soupes se font à l’ail; on consomme aussi la tige et les fleurs d’ail, pratique qui gagne peu à peu l’Europe comme celle d’utiliser aussi les nombreux ails sauvages (ail rose, ail des ourses).
En médecine traditionnelle l’ail est à la fois préventif et curatif. On a noté son pouvoir fortifiant, mais il est aussi considéré comme antiseptique, il a été employé contre la peste et récemment en Chine contre la grippe aviaire. On connaît depuis longtemps son action contre l’hypertension artérielle; des études récentes montreraient aussi à une efficacité dans l’évitement des cancers de l’estomac, du colon et du rectum. Un collier de gousses d’ail autour du cou des enfants permettrait d’éviter les serpents et les vers intestinaux. L’ail est en effet dans la plupart des cultures un agent protecteur contre les influences néfastes ou les agressions dangereuses, qu’elles soient réelles ou imaginées. On aura compris que l’ail a aussi un fort pouvoir symbolique chassant à la fois les microbes et les mauvais esprits. D’ailleurs en lao l’ail se nomme phak thiem comme la médium qui communique avec les esprits (nang thiem).
A plant of garlic
Garlic flowers
Fresh garlic bulbs
In Lao markets garlic is often sold peeled
Ingredients to prepare a sauce water gourd, coriander, peppers, garlic, giant water beetle
A plant of garlic
Garlic flowers
Fresh garlic bulbs
In Lao markets garlic is often sold peeled
Ingredients to prepare a sauce water gourd, coriander, peppers, garlic, giant water beetle
Scientific name:
Allium sativum L. L.
Plant family:
Amaryllidaceae
Common name:
Garlic Lao
Lao name:
(phak thiem)
Imagine a good cuisine without garlic, be it from the East or the West? Everyone is familiar with this indispensable condiment, but what is less known is the vast quantity of cultivars that have been created and the species within the Allium genus.
The garlic are bulbous and perennial plants with numerous leaves sheathing the base of the stem; they measure 5 to 12 cm in height under normal circumstances. The inflorescence is enveloped in a spathe that falls quite rapidly; the flowers are grouped in umbels, few in number, and are white or pink. The fruit is a capsule rarely obtained in cultivation. The bulbous root consists of 3 to 20 bulbils or cloves, which constitute the condiment used in cooking.
Garlic is believed to originate from Central Asia, but it has been used for thousands of years (5000 years) in both Asia and Europe. In ancient Egypt, it appears in about forty indications; the Greeks and Romans attributed invigorating powers to it, giving it to their soldiers in the field and their athletes. In China, the bulbous plant is a star in the field of traditional medicine, which gave rise to a diet based on the energetic qualities of yin and yang in foods; garlic, green onion, mustard, ginger… are “yang” foods, providing energy to stimulate vital functions; they tonify, even excite, and improve states of physical or mental fatigue.
In cuisine, the place of garlic is almost as important as that of salt; its strong taste enhances the flavor of foods, and many culinary preparations start with a few crushed cloves. It is consumed raw or cooked, chopped, crushed, or whole, peeled or “in its shirt,” braised or baked, in vinegar or brine. It is impossible to review all these preparations; they range from simple bread rubbed with garlic, the food of the poor in the past, to the famous Marseille aioli, a variant of “garlic cream” that enhances the cuisine of Asia Minor. In Laos, all tièo (sauces) contain a crushed garlic clove, and small plates of raw cloves are regularly placed on tables. Stir-fries, stews, and soups are made with garlic; the stem and flowers of garlic are also consumed, a practice gradually gaining popularity in Europe, as is the use of many wild garlic varieties (wild garlic, bear’s garlic).
In traditional medicine, garlic is both preventive and curative. Its invigorating power has been noted, but it is also considered antiseptic; it has been used against the plague and, more recently, in China against avian flu. Its action against high blood pressure has long been known; recent studies would also show effectiveness in preventing stomach, colon, and rectal cancers. A necklace of garlic cloves around the neck of children is believed to ward off snakes and intestinal worms. In most cultures, garlic is an agent that protects against harmful influences or dangerous aggressions, whether real or imagined. It is understood that garlic also has a strong symbolic power, driving away both microbes and evil spirits. In Lao, garlic is called phak thiem, like the medium who communicates with spirits (nang thiem).
Comment imaginer une bonne cuisine sans ail, qu’elle soit d’Orient ou d’Occident ? Tout le monde connaît donc ce condiment indispensable, mais ce que l’on sait moins c’est la grande quantité des cultivars qui ont été créés et les espèces à l’intérieur du genre Allium.
Les ails (on peut dorénavant dire au pluriel « ails » ou « aux ») sont des plantes bulbeuses et vivaces aux nombreuses feuilles engainant le bas de la tige; elles mesurent 5 à 12 cm de hauteur en temps normal. L’inflorescence est enveloppée d’une spathe tombant assez rapidement; les fleurs sont groupées en ombelles, peu nombreuses, elles sont de couleur blanche ou rose. Le fruit est une capsule rarement obtenu en culture. La racine à bulbe est composée de 3 à 20 bulbilles ou gousses qui constituent le condiment employé en cuisine.
L’ail serait originaire d’Asie centrale mais il est utilisé depuis des millénaires (5000 ans) aussi bien en Asie qu’en Europe. En Egypte ancienne il apparaît dans une quarantaine d’indications; les Grecs et les Romains lui prêtaient un pouvoir fortifiant et le donnaient à manger à leurs soldats en campagne et à leurs athlètes. En Chine la plante bulbeuse est une star dans le domaine de la médecine traditionnelle, dont est issue une diététique basée sur les qualités énergétiques yin et yang des aliments; ail, oignon vert, moutarde, gingembre… sont ainsi des aliments “yang”, qui fournissent de l’énergie pour stimuler les fonctions vitales; Ils tonifient, voire excitent et améliorent les états de fatigue physique ou psychique.
En cuisine la place de l’ail est presque aussi importante que celle du sel; son goût fort rehausse celui des aliments et beaucoup de préparations culinaires débutent par quelques gousses écrasées; on le consomme cru ou cuit, haché, pilé ou entier, pelé ou « en chemise », braisé ou au four, au vinaigre ou en saumure. Il est impossible de passer en revue toutes ces préparations; elles vont du simple pain frotté d’ail, nourriture des pauvres autrefois, jusqu’au fameux aïoli marseillais, variante de la « crème d’ail » qui agrémente tout la cuisine d’Asie mineure. Au Laos les tièo (sauce) comportent tous une gousse d’ail écrasée et sur les tables figurent régulièrement une petite assiette contenant des gousses crues; les sautés, les ragoûts, les soupes se font à l’ail; on consomme aussi la tige et les fleurs d’ail, pratique qui gagne peu à peu l’Europe comme celle d’utiliser aussi les nombreux ails sauvages (ail rose, ail des ourses).
En médecine traditionnelle l’ail est à la fois préventif et curatif. On a noté son pouvoir fortifiant, mais il est aussi considéré comme antiseptique, il a été employé contre la peste et récemment en Chine contre la grippe aviaire. On connaît depuis longtemps son action contre l’hypertension artérielle; des études récentes montreraient aussi à une efficacité dans l’évitement des cancers de l’estomac, du colon et du rectum. Un collier de gousses d’ail autour du cou des enfants permettrait d’éviter les serpents et les vers intestinaux. L’ail est en effet dans la plupart des cultures un agent protecteur contre les influences néfastes ou les agressions dangereuses, qu’elles soient réelles ou imaginées. On aura compris que l’ail a aussi un fort pouvoir symbolique chassant à la fois les microbes et les mauvais esprits. D’ailleurs en lao l’ail se nomme phak thiem comme la médium qui communique avec les esprits (nang thiem).