Scientific name:
Plant family:
Common name:
Lao name:
Broussonetia kurzii (Hook.f.) Corner
Moraceae
ຜັກສະເລດ (phak salé), ສະເລດ (salèt)
The paper mulberry used traditionally and in handicrafts for tourism is well known in Laos, but it is often ignored that another mulberry tree is considered a vegetable, Broussonetia kurzii. This mulberry is much less common than Broussonetia papyrifera, it is found in a band that goes from north-eastern India to Vietnam, including Yunnan, in the humid forests
This small, sometimes climbing tree has alternate, oval, smooth and thin leaves, quite large (20-7cm). The flowers appear before the leaves; they are dioecious, that is to say, that the males and females are on a different plant; the males have the form of elongated catkin, the females are glomeruli in small green balls of 1 cm.
It is to this botanical characteristic that we owe the name of the genus. Indeed, the paper mulberry was introduced from China to France but for a long time it could not be reproduced, having only male plants; until the day when a naturalist, in 1786, Pierre Marie Auguste Broussonet reported a female individual, so the name was given to the genus. The name of the species, something quite rare, is obtained with that of another travelling botanist, Wilhelm Sulpiz Kurz who described the flora of Burma in the 19th century. There is no real French or English name for this tree, except to play on the fact that it is considered a vegetable in Lao and Thai. In fact, the small globular heads of the female flowers of phak salé, or phak salèt, are eaten; they are collected in the dry season and even sold in markets as a popular vegetable. They can be blanched and served with dried fish or meat; they can also be put in an acid soup; yet another recipe suggests putting these delicate buttons with a slightly bitter taste in a pork soup to which we have added chilli paste, fermented shrimp, fish sauce, tamarind purée and small tomatoes.
On connaît bien au Laos le mûrier à papier utilisé traditionnellement et dans l’artisanat destiné au tourisme, mais on ignore souvent qu’un autre mûrier est considéré comme un légume, Broussonetia kurzii. Ce mûrier est bien moins courant que Broussonetia papyrifera, on le trouve dans une bande qui va du nord-est de l’Inde au Vietnam, y compris le Yunnan, dans les forêts humides
Ce petit arbre parfois grimpant a des feuilles alternes, ovales, lisses et fines, assez grandes (20-7cm). Les fleurs apparaissent avant les feuilles; elles sont dioïques, c’est-à-dire que les mâles et les femelles se trouvent sur des pieds différents; les mâles ont la forme de chatons allongés, les femelles sont des glomérules en petite boules vertes de 1 cm.
C’est à cette caractéristique botanique que l’on doit le nom du genre. En effet, le mûrier à papier a été introduit de Chine en France mais pendant longtemps on n’a pas pu le reproduire, n’ayant que des pieds mâles; jusqu’au jour où un naturaliste, en 1786, Pierre Marie Auguste Broussonet rapporta un individu femelle, on donna donc son nom au genre. Le nom de l’espèce, chose assez rare, est obtenu avec celui d’un autre botaniste voyageur, Wilhelm Sulpiz Kurz qui décrivit la flore de Birmanie au XIXème siècle. Il n’y a pas vraiment de nom français ou anglais pour cette arbre, sauf à jouer sur le fait qu’il est considéré comme un légume en lao et en thaï. On consomme en effet les petites têtes globuleuses des fleurs femelles de phak salé, ou phak salèt; elles sont ramassées en saison sèche et même vendues sur les marchés comme un légume apprécié. On peut les faire blanchir et les servir avec du poisson séché ou de la viande; on peut aussi les mettre dans une soupe acide; une autre recette encore propose de mettre ces délicats boutons au goût légèrement amer dans une soupe de porc à laquelle on aura ajouté de la pâte de piment, des crevettes fermentées, de la sauce de poisson, de la purée de tamarin et des petites tomates.
The male flowers are sold in the market as vegetables
Pork soup with phak salèt
Scientific name:
Broussonetia kurzii (Hook.f.) Corner
Plant family:
Moraceae
Common name:
Lao name:
ຜັກສະເລດ (phak salé), ສະເລດ (salèt)
The paper mulberry used traditionally and in handicrafts for tourism is well known in Laos, but it is often ignored that another mulberry tree is considered a vegetable, Broussonetia kurzii. This mulberry is much less common than Broussonetia papyrifera, it is found in a band that goes from north-eastern India to Vietnam, including Yunnan, in the humid forests
This small, sometimes climbing tree has alternate, oval, smooth and thin leaves, quite large (20-7cm). The flowers appear before the leaves; they are dioecious, that is to say, that the males and females are on a different plant; the males have the form of elongated catkin, the females are glomeruli in small green balls of 1 cm.
It is to this botanical characteristic that we owe the name of the genus. Indeed, the paper mulberry was introduced from China to France but for a long time it could not be reproduced, having only male plants; until the day when a naturalist, in 1786, Pierre Marie Auguste Broussonet reported a female individual, so the name was given to the genus. The name of the species, something quite rare, is obtained with that of another travelling botanist, Wilhelm Sulpiz Kurz who described the flora of Burma in the 19th century. There is no real French or English name for this tree, except to play on the fact that it is considered a vegetable in Lao and Thai. In fact, the small globular heads of the female flowers of phak salé, or phak salèt, are eaten; they are collected in the dry season and even sold in markets as a popular vegetable. They can be blanched and served with dried fish or meat; they can also be put in an acid soup; yet another recipe suggests putting these delicate buttons with a slightly bitter taste in a pork soup to which we have added chilli paste, fermented shrimp, fish sauce, tamarind purée and small tomatoes.
On connaît bien au Laos le mûrier à papier utilisé traditionnellement et dans l’artisanat destiné au tourisme, mais on ignore souvent qu’un autre mûrier est considéré comme un légume, Broussonetia kurzii. Ce mûrier est bien moins courant que Broussonetia papyrifera, on le trouve dans une bande qui va du nord-est de l’Inde au Vietnam, y compris le Yunnan, dans les forêts humides
Ce petit arbre parfois grimpant a des feuilles alternes, ovales, lisses et fines, assez grandes (20-7cm). Les fleurs apparaissent avant les feuilles; elles sont dioïques, c’est-à-dire que les mâles et les femelles se trouvent sur des pieds différents; les mâles ont la forme de chatons allongés, les femelles sont des glomérules en petite boules vertes de 1 cm.
C’est à cette caractéristique botanique que l’on doit le nom du genre. En effet, le mûrier à papier a été introduit de Chine en France mais pendant longtemps on n’a pas pu le reproduire, n’ayant que des pieds mâles; jusqu’au jour où un naturaliste, en 1786, Pierre Marie Auguste Broussonet rapporta un individu femelle, on donna donc son nom au genre. Le nom de l’espèce, chose assez rare, est obtenu avec celui d’un autre botaniste voyageur, Wilhelm Sulpiz Kurz qui décrivit la flore de Birmanie au XIXème siècle. Il n’y a pas vraiment de nom français ou anglais pour cette arbre, sauf à jouer sur le fait qu’il est considéré comme un légume en lao et en thaï. On consomme en effet les petites têtes globuleuses des fleurs femelles de phak salé, ou phak salèt; elles sont ramassées en saison sèche et même vendues sur les marchés comme un légume apprécié. On peut les faire blanchir et les servir avec du poisson séché ou de la viande; on peut aussi les mettre dans une soupe acide; une autre recette encore propose de mettre ces délicats boutons au goût légèrement amer dans une soupe de porc à laquelle on aura ajouté de la pâte de piment, des crevettes fermentées, de la sauce de poisson, de la purée de tamarin et des petites tomates.
The male flowers are sold in the market as vegetables
Pork soup with phak salèt
The male flowers are sold in the market as vegetables
Pork soup with phak salèt
Scientific name:
Broussonetia kurzii (Hook.f.) Corner
Plant family:
Moraceae
Common name:
Lao name:
ຜັກສະເລດ (phak salé), ສະເລດ (salèt)
The paper mulberry used traditionally and in handicrafts for tourism is well known in Laos, but it is often ignored that another mulberry tree is considered a vegetable, Broussonetia kurzii. This mulberry is much less common than Broussonetia papyrifera, it is found in a band that goes from north-eastern India to Vietnam, including Yunnan, in the humid forests
This small, sometimes climbing tree has alternate, oval, smooth and thin leaves, quite large (20-7cm). The flowers appear before the leaves; they are dioecious, that is to say, that the males and females are on a different plant; the males have the form of elongated catkin, the females are glomeruli in small green balls of 1 cm.
It is to this botanical characteristic that we owe the name of the genus. Indeed, the paper mulberry was introduced from China to France but for a long time it could not be reproduced, having only male plants; until the day when a naturalist, in 1786, Pierre Marie Auguste Broussonet reported a female individual, so the name was given to the genus. The name of the species, something quite rare, is obtained with that of another travelling botanist, Wilhelm Sulpiz Kurz who described the flora of Burma in the 19th century. There is no real French or English name for this tree, except to play on the fact that it is considered a vegetable in Lao and Thai. In fact, the small globular heads of the female flowers of phak salé, or phak salèt, are eaten; they are collected in the dry season and even sold in markets as a popular vegetable. They can be blanched and served with dried fish or meat; they can also be put in an acid soup; yet another recipe suggests putting these delicate buttons with a slightly bitter taste in a pork soup to which we have added chilli paste, fermented shrimp, fish sauce, tamarind purée and small tomatoes.
On connaît bien au Laos le mûrier à papier utilisé traditionnellement et dans l’artisanat destiné au tourisme, mais on ignore souvent qu’un autre mûrier est considéré comme un légume, Broussonetia kurzii. Ce mûrier est bien moins courant que Broussonetia papyrifera, on le trouve dans une bande qui va du nord-est de l’Inde au Vietnam, y compris le Yunnan, dans les forêts humides
Ce petit arbre parfois grimpant a des feuilles alternes, ovales, lisses et fines, assez grandes (20-7cm). Les fleurs apparaissent avant les feuilles; elles sont dioïques, c’est-à-dire que les mâles et les femelles se trouvent sur des pieds différents; les mâles ont la forme de chatons allongés, les femelles sont des glomérules en petite boules vertes de 1 cm.
C’est à cette caractéristique botanique que l’on doit le nom du genre. En effet, le mûrier à papier a été introduit de Chine en France mais pendant longtemps on n’a pas pu le reproduire, n’ayant que des pieds mâles; jusqu’au jour où un naturaliste, en 1786, Pierre Marie Auguste Broussonet rapporta un individu femelle, on donna donc son nom au genre. Le nom de l’espèce, chose assez rare, est obtenu avec celui d’un autre botaniste voyageur, Wilhelm Sulpiz Kurz qui décrivit la flore de Birmanie au XIXème siècle. Il n’y a pas vraiment de nom français ou anglais pour cette arbre, sauf à jouer sur le fait qu’il est considéré comme un légume en lao et en thaï. On consomme en effet les petites têtes globuleuses des fleurs femelles de phak salé, ou phak salèt; elles sont ramassées en saison sèche et même vendues sur les marchés comme un légume apprécié. On peut les faire blanchir et les servir avec du poisson séché ou de la viande; on peut aussi les mettre dans une soupe acide; une autre recette encore propose de mettre ces délicats boutons au goût légèrement amer dans une soupe de porc à laquelle on aura ajouté de la pâte de piment, des crevettes fermentées, de la sauce de poisson, de la purée de tamarin et des petites tomates.