Scientific name:
Plant family:
Common name:
Lao name:
Coffea spp.
Rubiaceae
Coffee
ກາເຟ ka fé
As with tea, analyzing the names of coffee teaches us a lot. First the name of the genus, Coffea, which comes from the Arabic “cahouah”, designating this drink undoubtedly originating from Ethiopia (province of Kaffa); then, the name of one of the two most appreciated species Coffea arabica which specifies its region of adoption from the 15th century; and finally all vernacular names which are adaptations of the scientific name in all languages; this shows both the specificity and the global importance of this drink. The story of this little fruit is a true epic that takes place from Ethiopia to Europe via Arab countries and Turkey, against a backdrop of religious wars, plant theft and colonization. Indeed, coffee is a tropical plant, it therefore does not grow in the temperate zone where consumers and merchants live, it will therefore be necessary to establish it in the European colonies and it will become a global economic issue, equal to the oil, some say.
The coffee tree is an evergreen tree which can reach around ten meters but which is most of the time pruned for easier access. Its leaves are simple, opposite, oblong, shiny and strongly veined. The flowers form small white, fragrant clusters along the branches. The fruits are ovoid drupes called “cherries”, containing two stones, each with a seed, the coffee bean. Two main species are cultivated: Coffea arabica (70% of world production), the oldest, which produces a fine and aromatic coffee but requires a fairly cool climate, and Coffea canephora called robusta (30% of world production), which gives a drink rich in caffeine and adapts well to lowland areas with higher yields.
Once the “cherries” have been picked, either manually (longer and more delicate), or with a machine, two techniques are possible to rid the stones of their pulp: drying in the sun on racks for a few days which gives the “coffee”. shell”, or the washing of uniformly ripe fruits, the shell of which disintegrates by fermentation, and which gives “coffee pache”. It will then be necessary to shell these kernels to obtain “green coffee” which is traded on international markets; it will become more or less dark brown depending on the roasting or toasting applied before being ground.
In Laos where coffee is not a traditional drink, its culture is a colonial heritage; it was introduced by the French at the beginning of the 20th century in the South of the country, at the same time as in Vietnam which is now the world’s leading producer of robusta. On the Boloven plateau we talk about “cold coffees” and “hot coffees”; the cultivation of hot coffee is the oldest, it concerns robusta or its varieties, on largely cleared land exposed to the sun; Cold coffee is grown in the shade of trees left in place during deforestation or subsequently planted in an agroforestry system that preserves the environment. Coffee growing is the driving force behind the development of this region, bringing together both large producers, well known locally, and modest farmers who know how to adapt to the new standards of this culture. Even if coffee is not a traditional drink in Laos, the fashion for “cafes”, friendly places where you meet friends while tasting, hot or cold, this psychoactive beverage is slowly spreading. The effects of coffee on health are multiple but still poorly studied and it is said here that it is a bit of a miracle cure; one of our Lao friends chews a few coffee beans every morning, on an empty stomach, without which, he says, he would not have the courage to start his day.
Comme pour le thé, l’analyse des noms du café nous apprend beaucoup. D’abord le nom du genre, coffea, qui vient de l’arabe « cahouah », désignant cette boisson sans doute originaire d’Ethiopie (province de Kaffa); ensuite, le nom de l’une des deux espèces les plus appréciées Coffea arabica qui précise sa région d’adoption dès le XVème siècle; et enfin tous les noms vernaculaires qui sont des adaptations du nom scientifique et ce dans toutes les langues; c’est dire à la fois la spécificité et l’importance mondiale de cette boisson. L’histoire de ce petit fruit est une véritable épopée qui se déroule de l’Ethiopie à l’Europe en passant par les pays arabes et la Turquie, sur fond de guerres religieuses, de vols de plants et de colonisation. En effet, le café est une plante tropicale, elle ne pousse donc pas dans la zone tempérée où vivent les consommateurs et les marchands, il faudra donc l’implanter dans les colonies européennes et elle deviendra un enjeu économique mondial, à l’égal du pétrole disent certains.
Le caféier est un arbre toujours vert qui peut atteindre une dizaine de mètres mais qui est la plupart du temps taillé pour être d’un accès plus facile. Ses feuilles sont simples, opposées, oblongues, brillantes et fortement nervurées. Les fleurs forment des petites grappes blanches et odorantes le long des rameaux. Les fruits sont des drupes ovoïdes appelés « cerises », contenant deux noyaux avec chacun une graine, le grain de café. Deux espèces principales sont cultivées: Coffea arabica, (70% de la production mondiale), la plus ancienne, qui produit un café fin et aromatique mais nécessite un climat assez frais et Coffea canephora appelé robusta (30% de la production mondiale), qui donne une boisson riche en caféine et s’accommode bien des terrains de plaine avec en outre des rendements plus élevés.
Une fois les « cerises » cueillies, soit manuellement (plus long et plus délicat), soit avec une machine, deux techniques sont possibles pour débarrasser les noyaux de leur pulpe: le séchage au soleil sur des claies pendant quelques jours qui donne le « café coque », ou le lavage des fruits uniformément mûrs, dont l’enveloppe se désagrège par fermentation, et qui donne le « café pache ». Il faudra ensuite décortiquer ces noyaux pour obtenir le « café vert » celui qui s’échange sur les marchés internationaux; il deviendra brun plus ou moins foncé en fonction de la torréfaction ou du grillage appliqué avant d’être moulu.
Au Laos où le café n’est pas une boisson traditionnelle, sa culture est un héritage colonial; il a été introduit par Les Français au début du XXème siècle dans le Sud du pays, en même temps qu’au Vietnam qui est maintenant le premier producteur mondial de robusta. Sur le plateau des Boloven on parle de « cafés froids » et de « cafés chauds »; la culture des cafés chauds est la plus ancienne, elle concerne le robusta ou ses variétés, sur des terrains largement défrichés et exposés au soleil; la culture des cafés froids se fait à l’ombre d’arbres laissés en place lors du déboisement ou plantés par la suite dans un système d’agroforesterie qui préserve l’environnement. La caféiculture est le moteur du développement de cette région, regroupant à la fois de gros producteurs, bien connus sur la place, et de modestes agriculteurs qui savent s’adapter aux nouvelles normes de cette culture. Même si le café n’est pas une boisson traditionnelle au Laos, la mode des « cafés », lieux conviviaux où l’on retrouve ses amis en dégustant, chaud ou froid, ce breuvage psychoactif se répand tout doucement. Les effets du café sur la santé sont multiples mais mal étudiés encore et l’on dit ici que c’est un peu un remède miracle; l’un de nos amis lao mâche tous les matins, à jeun, quelques grains de café sans lesquels, dit-il, il n’aurait pas le courage d’entamer sa journée.
Coffea arabica (photo South.)
Coffea robusta (photo South)
Cold coffees are grown in the shade of trees
Hot coffees are grown on largely cleared areas
The coffee harvest on the Boloven plateau
Coffee left to dry
Scientific name:
Coffea spp.
Plant family:
Rubiaceae
Common name:
Coffee
Lao name:
ກາເຟ ka fé
As with tea, analyzing the names of coffee teaches us a lot. First the name of the genus, Coffea, which comes from the Arabic “cahouah”, designating this drink undoubtedly originating from Ethiopia (province of Kaffa); then, the name of one of the two most appreciated species Coffea arabica which specifies its region of adoption from the 15th century; and finally all vernacular names which are adaptations of the scientific name in all languages; this shows both the specificity and the global importance of this drink. The story of this little fruit is a true epic that takes place from Ethiopia to Europe via Arab countries and Turkey, against a backdrop of religious wars, plant theft and colonization. Indeed, coffee is a tropical plant, it therefore does not grow in the temperate zone where consumers and merchants live, it will therefore be necessary to establish it in the European colonies and it will become a global economic issue, equal to the oil, some say.
The coffee tree is an evergreen tree which can reach around ten meters but which is most of the time pruned for easier access. Its leaves are simple, opposite, oblong, shiny and strongly veined. The flowers form small white, fragrant clusters along the branches. The fruits are ovoid drupes called “cherries”, containing two stones, each with a seed, the coffee bean. Two main species are cultivated: Coffea arabica (70% of world production), the oldest, which produces a fine and aromatic coffee but requires a fairly cool climate, and Coffea canephora called robusta (30% of world production), which gives a drink rich in caffeine and adapts well to lowland areas with higher yields.
Once the “cherries” have been picked, either manually (longer and more delicate), or with a machine, two techniques are possible to rid the stones of their pulp: drying in the sun on racks for a few days which gives the “coffee”. shell”, or the washing of uniformly ripe fruits, the shell of which disintegrates by fermentation, and which gives “coffee pache”. It will then be necessary to shell these kernels to obtain “green coffee” which is traded on international markets; it will become more or less dark brown depending on the roasting or toasting applied before being ground.
In Laos where coffee is not a traditional drink, its culture is a colonial heritage; it was introduced by the French at the beginning of the 20th century in the South of the country, at the same time as in Vietnam which is now the world’s leading producer of robusta. On the Boloven plateau we talk about “cold coffees” and “hot coffees”; the cultivation of hot coffee is the oldest, it concerns robusta or its varieties, on largely cleared land exposed to the sun; Cold coffee is grown in the shade of trees left in place during deforestation or subsequently planted in an agroforestry system that preserves the environment. Coffee growing is the driving force behind the development of this region, bringing together both large producers, well known locally, and modest farmers who know how to adapt to the new standards of this culture. Even if coffee is not a traditional drink in Laos, the fashion for “cafes”, friendly places where you meet friends while tasting, hot or cold, this psychoactive beverage is slowly spreading. The effects of coffee on health are multiple but still poorly studied and it is said here that it is a bit of a miracle cure; one of our Lao friends chews a few coffee beans every morning, on an empty stomach, without which, he says, he would not have the courage to start his day.
Comme pour le thé, l’analyse des noms du café nous apprend beaucoup. D’abord le nom du genre, coffea, qui vient de l’arabe « cahouah », désignant cette boisson sans doute originaire d’Ethiopie (province de Kaffa); ensuite, le nom de l’une des deux espèces les plus appréciées Coffea arabica qui précise sa région d’adoption dès le XVème siècle; et enfin tous les noms vernaculaires qui sont des adaptations du nom scientifique et ce dans toutes les langues; c’est dire à la fois la spécificité et l’importance mondiale de cette boisson. L’histoire de ce petit fruit est une véritable épopée qui se déroule de l’Ethiopie à l’Europe en passant par les pays arabes et la Turquie, sur fond de guerres religieuses, de vols de plants et de colonisation. En effet, le café est une plante tropicale, elle ne pousse donc pas dans la zone tempérée où vivent les consommateurs et les marchands, il faudra donc l’implanter dans les colonies européennes et elle deviendra un enjeu économique mondial, à l’égal du pétrole disent certains.
Le caféier est un arbre toujours vert qui peut atteindre une dizaine de mètres mais qui est la plupart du temps taillé pour être d’un accès plus facile. Ses feuilles sont simples, opposées, oblongues, brillantes et fortement nervurées. Les fleurs forment des petites grappes blanches et odorantes le long des rameaux. Les fruits sont des drupes ovoïdes appelés « cerises », contenant deux noyaux avec chacun une graine, le grain de café. Deux espèces principales sont cultivées: Coffea arabica, (70% de la production mondiale), la plus ancienne, qui produit un café fin et aromatique mais nécessite un climat assez frais et Coffea canephora appelé robusta (30% de la production mondiale), qui donne une boisson riche en caféine et s’accommode bien des terrains de plaine avec en outre des rendements plus élevés.
Une fois les « cerises » cueillies, soit manuellement (plus long et plus délicat), soit avec une machine, deux techniques sont possibles pour débarrasser les noyaux de leur pulpe: le séchage au soleil sur des claies pendant quelques jours qui donne le « café coque », ou le lavage des fruits uniformément mûrs, dont l’enveloppe se désagrège par fermentation, et qui donne le « café pache ». Il faudra ensuite décortiquer ces noyaux pour obtenir le « café vert » celui qui s’échange sur les marchés internationaux; il deviendra brun plus ou moins foncé en fonction de la torréfaction ou du grillage appliqué avant d’être moulu.
Au Laos où le café n’est pas une boisson traditionnelle, sa culture est un héritage colonial; il a été introduit par Les Français au début du XXème siècle dans le Sud du pays, en même temps qu’au Vietnam qui est maintenant le premier producteur mondial de robusta. Sur le plateau des Boloven on parle de « cafés froids » et de « cafés chauds »; la culture des cafés chauds est la plus ancienne, elle concerne le robusta ou ses variétés, sur des terrains largement défrichés et exposés au soleil; la culture des cafés froids se fait à l’ombre d’arbres laissés en place lors du déboisement ou plantés par la suite dans un système d’agroforesterie qui préserve l’environnement. La caféiculture est le moteur du développement de cette région, regroupant à la fois de gros producteurs, bien connus sur la place, et de modestes agriculteurs qui savent s’adapter aux nouvelles normes de cette culture. Même si le café n’est pas une boisson traditionnelle au Laos, la mode des « cafés », lieux conviviaux où l’on retrouve ses amis en dégustant, chaud ou froid, ce breuvage psychoactif se répand tout doucement. Les effets du café sur la santé sont multiples mais mal étudiés encore et l’on dit ici que c’est un peu un remède miracle; l’un de nos amis lao mâche tous les matins, à jeun, quelques grains de café sans lesquels, dit-il, il n’aurait pas le courage d’entamer sa journée.
Coffea arabica (photo South.)
Coffea robusta (photo South)
Cold coffees are grown in the shade of trees
Hot coffees are grown on largely cleared areas
The coffee harvest on the Boloven plateau
Coffee left to dry
Coffea arabica (photo South.)
Coffea robusta (photo South)
Cold coffees are grown in the shade of trees
Hot coffees are grown on largely cleared areas
The coffee harvest on the Boloven plateau
Coffee left to dry
Scientific name:
Coffea spp.
Plant family:
Rubiaceae
Common name:
Coffee
Lao name:
ກາເຟ ka fé
As with tea, analyzing the names of coffee teaches us a lot. First the name of the genus, Coffea, which comes from the Arabic “cahouah”, designating this drink undoubtedly originating from Ethiopia (province of Kaffa); then, the name of one of the two most appreciated species Coffea arabica which specifies its region of adoption from the 15th century; and finally all vernacular names which are adaptations of the scientific name in all languages; this shows both the specificity and the global importance of this drink. The story of this little fruit is a true epic that takes place from Ethiopia to Europe via Arab countries and Turkey, against a backdrop of religious wars, plant theft and colonization. Indeed, coffee is a tropical plant, it therefore does not grow in the temperate zone where consumers and merchants live, it will therefore be necessary to establish it in the European colonies and it will become a global economic issue, equal to the oil, some say.
The coffee tree is an evergreen tree which can reach around ten meters but which is most of the time pruned for easier access. Its leaves are simple, opposite, oblong, shiny and strongly veined. The flowers form small white, fragrant clusters along the branches. The fruits are ovoid drupes called “cherries”, containing two stones, each with a seed, the coffee bean. Two main species are cultivated: Coffea arabica (70% of world production), the oldest, which produces a fine and aromatic coffee but requires a fairly cool climate, and Coffea canephora called robusta (30% of world production), which gives a drink rich in caffeine and adapts well to lowland areas with higher yields.
Once the “cherries” have been picked, either manually (longer and more delicate), or with a machine, two techniques are possible to rid the stones of their pulp: drying in the sun on racks for a few days which gives the “coffee”. shell”, or the washing of uniformly ripe fruits, the shell of which disintegrates by fermentation, and which gives “coffee pache”. It will then be necessary to shell these kernels to obtain “green coffee” which is traded on international markets; it will become more or less dark brown depending on the roasting or toasting applied before being ground.
In Laos where coffee is not a traditional drink, its culture is a colonial heritage; it was introduced by the French at the beginning of the 20th century in the South of the country, at the same time as in Vietnam which is now the world’s leading producer of robusta. On the Boloven plateau we talk about “cold coffees” and “hot coffees”; the cultivation of hot coffee is the oldest, it concerns robusta or its varieties, on largely cleared land exposed to the sun; Cold coffee is grown in the shade of trees left in place during deforestation or subsequently planted in an agroforestry system that preserves the environment. Coffee growing is the driving force behind the development of this region, bringing together both large producers, well known locally, and modest farmers who know how to adapt to the new standards of this culture. Even if coffee is not a traditional drink in Laos, the fashion for “cafes”, friendly places where you meet friends while tasting, hot or cold, this psychoactive beverage is slowly spreading. The effects of coffee on health are multiple but still poorly studied and it is said here that it is a bit of a miracle cure; one of our Lao friends chews a few coffee beans every morning, on an empty stomach, without which, he says, he would not have the courage to start his day.
Comme pour le thé, l’analyse des noms du café nous apprend beaucoup. D’abord le nom du genre, coffea, qui vient de l’arabe « cahouah », désignant cette boisson sans doute originaire d’Ethiopie (province de Kaffa); ensuite, le nom de l’une des deux espèces les plus appréciées Coffea arabica qui précise sa région d’adoption dès le XVème siècle; et enfin tous les noms vernaculaires qui sont des adaptations du nom scientifique et ce dans toutes les langues; c’est dire à la fois la spécificité et l’importance mondiale de cette boisson. L’histoire de ce petit fruit est une véritable épopée qui se déroule de l’Ethiopie à l’Europe en passant par les pays arabes et la Turquie, sur fond de guerres religieuses, de vols de plants et de colonisation. En effet, le café est une plante tropicale, elle ne pousse donc pas dans la zone tempérée où vivent les consommateurs et les marchands, il faudra donc l’implanter dans les colonies européennes et elle deviendra un enjeu économique mondial, à l’égal du pétrole disent certains.
Le caféier est un arbre toujours vert qui peut atteindre une dizaine de mètres mais qui est la plupart du temps taillé pour être d’un accès plus facile. Ses feuilles sont simples, opposées, oblongues, brillantes et fortement nervurées. Les fleurs forment des petites grappes blanches et odorantes le long des rameaux. Les fruits sont des drupes ovoïdes appelés « cerises », contenant deux noyaux avec chacun une graine, le grain de café. Deux espèces principales sont cultivées: Coffea arabica, (70% de la production mondiale), la plus ancienne, qui produit un café fin et aromatique mais nécessite un climat assez frais et Coffea canephora appelé robusta (30% de la production mondiale), qui donne une boisson riche en caféine et s’accommode bien des terrains de plaine avec en outre des rendements plus élevés.
Une fois les « cerises » cueillies, soit manuellement (plus long et plus délicat), soit avec une machine, deux techniques sont possibles pour débarrasser les noyaux de leur pulpe: le séchage au soleil sur des claies pendant quelques jours qui donne le « café coque », ou le lavage des fruits uniformément mûrs, dont l’enveloppe se désagrège par fermentation, et qui donne le « café pache ». Il faudra ensuite décortiquer ces noyaux pour obtenir le « café vert » celui qui s’échange sur les marchés internationaux; il deviendra brun plus ou moins foncé en fonction de la torréfaction ou du grillage appliqué avant d’être moulu.
Au Laos où le café n’est pas une boisson traditionnelle, sa culture est un héritage colonial; il a été introduit par Les Français au début du XXème siècle dans le Sud du pays, en même temps qu’au Vietnam qui est maintenant le premier producteur mondial de robusta. Sur le plateau des Boloven on parle de « cafés froids » et de « cafés chauds »; la culture des cafés chauds est la plus ancienne, elle concerne le robusta ou ses variétés, sur des terrains largement défrichés et exposés au soleil; la culture des cafés froids se fait à l’ombre d’arbres laissés en place lors du déboisement ou plantés par la suite dans un système d’agroforesterie qui préserve l’environnement. La caféiculture est le moteur du développement de cette région, regroupant à la fois de gros producteurs, bien connus sur la place, et de modestes agriculteurs qui savent s’adapter aux nouvelles normes de cette culture. Même si le café n’est pas une boisson traditionnelle au Laos, la mode des « cafés », lieux conviviaux où l’on retrouve ses amis en dégustant, chaud ou froid, ce breuvage psychoactif se répand tout doucement. Les effets du café sur la santé sont multiples mais mal étudiés encore et l’on dit ici que c’est un peu un remède miracle; l’un de nos amis lao mâche tous les matins, à jeun, quelques grains de café sans lesquels, dit-il, il n’aurait pas le courage d’entamer sa journée.