Scientific name:
Plant family:
Common name:
Lao name:
Theobroma cacao L.
Malvaceae
Cocoa Tree
(tone ovaltine), (koko)
Although the Cocoa tree does not grow naturally in Laos, its inhabitants are more and more likely to appreciate its products, and to plant them.
The Cocoa tree is an American tree discovered by the Spaniards at the very beginning of the 16th century in Mexico. The Aztecs extracted a sacred drink from it, xocolalt, which they made their invaders taste; but these found it too bitter. Cortes however understood that this product must be precious since the Maya and the Aztecs used it as currency of exchange and he sent a large quantity of it to the Emperor Charles V. However, it will take about sixty years before chocolate conquers the Madrid court. It was nuns who adapted it to European tastes by adding sugar, cinnamon, pepper, orange blossom, etc. and then allowed countless transformations to lead to the delicious chocolates we know today.
The cocoa tree is a small evergreen tree that appreciates humid tropical areas without a real dry season, which explains why its cultivation in Laos is difficult. It flowers from 3 years and gives flowers, fruits and leaves throughout the year. The flowers then the fruits grow directly on the trunk and the branches (cauliflory). The fruits or “pods” are large elongated berries resembling a small rugby ball 15 to 20 cm long; they contain many seeds grouped in ears called “cocoa beans” rich in starch, fat and alkaloids; these seeds are surrounded by a whitish pulp, the mucilage. After fermentation, roasting and grinding, 50% of fat called cocoa butter is removed to make white chocolate with sugar and milk, but also cosmetic and pharmaceutical products. The grinding residue is again transformed to give dark chocolate and cocoa powder. The different flavors of chocolate depend on the botanical varieties chosen and the processing methods.
Unlike tea and coffee, which remain agricultural products, chocolate is an industrial product because it requires extensive processing equipment. This explains why cocoa beans are produced by the countries of the South for the industries of the countries of the North. The main producers are West Africa, Indonesia and Brazil and the main processors are five European multinationals which share the market: Nestlé, Suchard, Mars, Cadbury, Ferrero.
Chocolate has always been considered to have many virtues: antiseptic, diuretic, relaxant, tonic. In the West there are endless discussions about whether chocolate is good or bad for your health. In Thailand as in Japan, cocoa butter is made into suppositories, but it is also recommended as a central nervous system stimulant. In Laos traditional medicine does not mention it and chocolate is first known as entering a milk drink to the point that many people simply call Cocoa tone ovaltine, after the name of this same drink.
In conclusion, we can only approve Linnaeus who named this famous tree Theobroma, that is to say “food of the gods”.
Bien que le Cacaoyer ne pousse pas naturellement au Laos ses habitants sont de plus en plus nombreux à en apprécier les produits, et à en faire des plantations.
Le Cacaoyer est un arbre américain découvert par les Espagnols au tout début du XVI° siècle au Mexique. Les Aztèques en extrayaient une boisson sacrée, le xocolalt qu’ils firent goûter à leurs envahisseurs; mais ceux-ci la trouvèrent trop amère. Cortès cependant compris que ce produit devait être précieux puisque les Maya et les Aztèques l’utilisaient comme monnaie d’échange et il en fit parvenir une grande quantité à l’empereur Charles Quint. Cependant, il faudra attendre une soixantaine d’années avant que le chocolat ne conquiert la cour madrilène. Ce sont des religieuses qui l’adaptèrent au goût européen en y ajoutant sucre, cannelle, poivre, fleur d’oranger…etc. et permirent qu’ensuite d’innombrables transformations aboutissent aux délicieux chocolats que nous connaissons aujourd’hui.
Le cacaoyer est un petit arbre aux feuilles persistantes qui apprécie les zones tropicales humides sans véritable saison sèche, ce qui explique que sa culture au Laos soit difficile. Il fleurit à partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout au long de l’année. Les fleurs puis les fruits poussent directement sur le tronc et les branches (cauliflorie). Les fruits ou « cabosses » sont de grosses baies allongées ressemblant à un petit ballon de rugby de 15 à 20cm de long; ils contiennent de nombreuses graines regroupées en épi appelées « fèves de cacao » riches en amidon, en matière grasse et en alcaloïdes; ces graines sont entourées d’une pulpe blanchâtre, le mucilage. Après fermentation, torréfaction et broyage on en retire 50% de graisse que l’on appelle beurre de cacao pour faire avec du sucre et du lait du chocolat blanc, mais aussi des produits cosmétiques et pharmaceutiques. Le résidu du broyage est à nouveau transformé pour donner le chocolat noir et la poudre de cacao. Les différentes saveurs du chocolat dépendent des variétés botaniques choisies et des modes de transformations.
Contrairement au thé et au café qui restent des productions agricoles, le chocolat est un produit industriel car il nécessite un important outillage de transformation. C’est ce qui explique que les fèves de cacao soient produites par les pays du Sud pour les industries des pays du Nord. Les principaux producteurs sont l’Afrique de l’Ouest, l’Indonésie et le Brésil et les principaux transformateurs sont cinq multinationales européennes qui se partagent le marché: Nestlé, Suchard, Mars, Cadbury, Ferrero.
Le chocolat a de tout temps était considéré comme ayant de nombreuses vertus: antiseptique, diurétique, relaxant, tonique. En Occident les discussions sont sans fin pour savoir si le chocolat est bon ou mauvais pour la santé. En Thaïlande comme au Japon on fait avec le beurre de cacao des suppositoires, mais on le recommande aussi comme stimulant du système nerveux central. Au Laos la médecine traditionnelle n’en parle pas et le chocolat est d’abord connu comme entrant dans une boisson lactée au point que plusieurs personnes nomment le Cacaoyer tout simplement ton Ovaltine, d’après le nom de cette même boisson.
En conclusion on ne peut qu’approuver Linné qui nomma cet arbre fameux Theobroma, c’est-à-dire « aliment des dieux ».
Flowers and cocoa pod photographed at Buddha Park in Vientiane
The flowers grow directly on the trunk. photo South
In a plantation in southern Laos, flowers and fruits are forming. South photo
The pods are almost ripe
Open pod with the seeds that will give the chocolate
Scientific name:
Theobroma cacao L.
Plant family:
Malvaceae
Common name:
Cocoa Tree
Lao name:
(tone ovaltine), (koko)
Although the Cocoa tree does not grow naturally in Laos, its inhabitants are more and more likely to appreciate its products, and to plant them.
The Cocoa tree is an American tree discovered by the Spaniards at the very beginning of the 16th century in Mexico. The Aztecs extracted a sacred drink from it, xocolalt, which they made their invaders taste; but these found it too bitter. Cortes however understood that this product must be precious since the Maya and the Aztecs used it as currency of exchange and he sent a large quantity of it to the Emperor Charles V. However, it will take about sixty years before chocolate conquers the Madrid court. It was nuns who adapted it to European tastes by adding sugar, cinnamon, pepper, orange blossom, etc. and then allowed countless transformations to lead to the delicious chocolates we know today.
The cocoa tree is a small evergreen tree that appreciates humid tropical areas without a real dry season, which explains why its cultivation in Laos is difficult. It flowers from 3 years and gives flowers, fruits and leaves throughout the year. The flowers then the fruits grow directly on the trunk and the branches (cauliflory). The fruits or “pods” are large elongated berries resembling a small rugby ball 15 to 20 cm long; they contain many seeds grouped in ears called “cocoa beans” rich in starch, fat and alkaloids; these seeds are surrounded by a whitish pulp, the mucilage. After fermentation, roasting and grinding, 50% of fat called cocoa butter is removed to make white chocolate with sugar and milk, but also cosmetic and pharmaceutical products. The grinding residue is again transformed to give dark chocolate and cocoa powder. The different flavors of chocolate depend on the botanical varieties chosen and the processing methods.
Unlike tea and coffee, which remain agricultural products, chocolate is an industrial product because it requires extensive processing equipment. This explains why cocoa beans are produced by the countries of the South for the industries of the countries of the North. The main producers are West Africa, Indonesia and Brazil and the main processors are five European multinationals which share the market: Nestlé, Suchard, Mars, Cadbury, Ferrero.
Chocolate has always been considered to have many virtues: antiseptic, diuretic, relaxant, tonic. In the West there are endless discussions about whether chocolate is good or bad for your health. In Thailand as in Japan, cocoa butter is made into suppositories, but it is also recommended as a central nervous system stimulant. In Laos traditional medicine does not mention it and chocolate is first known as entering a milk drink to the point that many people simply call Cocoa tone ovaltine, after the name of this same drink.
In conclusion, we can only approve Linnaeus who named this famous tree Theobroma, that is to say “food of the gods”.
Bien que le Cacaoyer ne pousse pas naturellement au Laos ses habitants sont de plus en plus nombreux à en apprécier les produits, et à en faire des plantations.
Le Cacaoyer est un arbre américain découvert par les Espagnols au tout début du XVI° siècle au Mexique. Les Aztèques en extrayaient une boisson sacrée, le xocolalt qu’ils firent goûter à leurs envahisseurs; mais ceux-ci la trouvèrent trop amère. Cortès cependant compris que ce produit devait être précieux puisque les Maya et les Aztèques l’utilisaient comme monnaie d’échange et il en fit parvenir une grande quantité à l’empereur Charles Quint. Cependant, il faudra attendre une soixantaine d’années avant que le chocolat ne conquiert la cour madrilène. Ce sont des religieuses qui l’adaptèrent au goût européen en y ajoutant sucre, cannelle, poivre, fleur d’oranger…etc. et permirent qu’ensuite d’innombrables transformations aboutissent aux délicieux chocolats que nous connaissons aujourd’hui.
Le cacaoyer est un petit arbre aux feuilles persistantes qui apprécie les zones tropicales humides sans véritable saison sèche, ce qui explique que sa culture au Laos soit difficile. Il fleurit à partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout au long de l’année. Les fleurs puis les fruits poussent directement sur le tronc et les branches (cauliflorie). Les fruits ou « cabosses » sont de grosses baies allongées ressemblant à un petit ballon de rugby de 15 à 20cm de long; ils contiennent de nombreuses graines regroupées en épi appelées « fèves de cacao » riches en amidon, en matière grasse et en alcaloïdes; ces graines sont entourées d’une pulpe blanchâtre, le mucilage. Après fermentation, torréfaction et broyage on en retire 50% de graisse que l’on appelle beurre de cacao pour faire avec du sucre et du lait du chocolat blanc, mais aussi des produits cosmétiques et pharmaceutiques. Le résidu du broyage est à nouveau transformé pour donner le chocolat noir et la poudre de cacao. Les différentes saveurs du chocolat dépendent des variétés botaniques choisies et des modes de transformations.
Contrairement au thé et au café qui restent des productions agricoles, le chocolat est un produit industriel car il nécessite un important outillage de transformation. C’est ce qui explique que les fèves de cacao soient produites par les pays du Sud pour les industries des pays du Nord. Les principaux producteurs sont l’Afrique de l’Ouest, l’Indonésie et le Brésil et les principaux transformateurs sont cinq multinationales européennes qui se partagent le marché: Nestlé, Suchard, Mars, Cadbury, Ferrero.
Le chocolat a de tout temps était considéré comme ayant de nombreuses vertus: antiseptique, diurétique, relaxant, tonique. En Occident les discussions sont sans fin pour savoir si le chocolat est bon ou mauvais pour la santé. En Thaïlande comme au Japon on fait avec le beurre de cacao des suppositoires, mais on le recommande aussi comme stimulant du système nerveux central. Au Laos la médecine traditionnelle n’en parle pas et le chocolat est d’abord connu comme entrant dans une boisson lactée au point que plusieurs personnes nomment le Cacaoyer tout simplement ton Ovaltine, d’après le nom de cette même boisson.
En conclusion on ne peut qu’approuver Linné qui nomma cet arbre fameux Theobroma, c’est-à-dire « aliment des dieux ».
Flowers and cocoa pod photographed at Buddha Park in Vientiane
The flowers grow directly on the trunk. photo South
In a plantation in southern Laos, flowers and fruits are forming. South photo
The pods are almost ripe
Open pod with the seeds that will give the chocolate
Flowers and cocoa pod photographed at Buddha Park in Vientiane
The flowers grow directly on the trunk. photo South
In a plantation in southern Laos, flowers and fruits are forming. South photo
The pods are almost ripe
Open pod with the seeds that will give the chocolate
Scientific name:
Theobroma cacao L.
Plant family:
Malvaceae
Common name:
Cocoa Tree
Lao name:
(tone ovaltine), (koko)
Although the Cocoa tree does not grow naturally in Laos, its inhabitants are more and more likely to appreciate its products, and to plant them.
The Cocoa tree is an American tree discovered by the Spaniards at the very beginning of the 16th century in Mexico. The Aztecs extracted a sacred drink from it, xocolalt, which they made their invaders taste; but these found it too bitter. Cortes however understood that this product must be precious since the Maya and the Aztecs used it as currency of exchange and he sent a large quantity of it to the Emperor Charles V. However, it will take about sixty years before chocolate conquers the Madrid court. It was nuns who adapted it to European tastes by adding sugar, cinnamon, pepper, orange blossom, etc. and then allowed countless transformations to lead to the delicious chocolates we know today.
The cocoa tree is a small evergreen tree that appreciates humid tropical areas without a real dry season, which explains why its cultivation in Laos is difficult. It flowers from 3 years and gives flowers, fruits and leaves throughout the year. The flowers then the fruits grow directly on the trunk and the branches (cauliflory). The fruits or “pods” are large elongated berries resembling a small rugby ball 15 to 20 cm long; they contain many seeds grouped in ears called “cocoa beans” rich in starch, fat and alkaloids; these seeds are surrounded by a whitish pulp, the mucilage. After fermentation, roasting and grinding, 50% of fat called cocoa butter is removed to make white chocolate with sugar and milk, but also cosmetic and pharmaceutical products. The grinding residue is again transformed to give dark chocolate and cocoa powder. The different flavors of chocolate depend on the botanical varieties chosen and the processing methods.
Unlike tea and coffee, which remain agricultural products, chocolate is an industrial product because it requires extensive processing equipment. This explains why cocoa beans are produced by the countries of the South for the industries of the countries of the North. The main producers are West Africa, Indonesia and Brazil and the main processors are five European multinationals which share the market: Nestlé, Suchard, Mars, Cadbury, Ferrero.
Chocolate has always been considered to have many virtues: antiseptic, diuretic, relaxant, tonic. In the West there are endless discussions about whether chocolate is good or bad for your health. In Thailand as in Japan, cocoa butter is made into suppositories, but it is also recommended as a central nervous system stimulant. In Laos traditional medicine does not mention it and chocolate is first known as entering a milk drink to the point that many people simply call Cocoa tone ovaltine, after the name of this same drink.
In conclusion, we can only approve Linnaeus who named this famous tree Theobroma, that is to say “food of the gods”.
Bien que le Cacaoyer ne pousse pas naturellement au Laos ses habitants sont de plus en plus nombreux à en apprécier les produits, et à en faire des plantations.
Le Cacaoyer est un arbre américain découvert par les Espagnols au tout début du XVI° siècle au Mexique. Les Aztèques en extrayaient une boisson sacrée, le xocolalt qu’ils firent goûter à leurs envahisseurs; mais ceux-ci la trouvèrent trop amère. Cortès cependant compris que ce produit devait être précieux puisque les Maya et les Aztèques l’utilisaient comme monnaie d’échange et il en fit parvenir une grande quantité à l’empereur Charles Quint. Cependant, il faudra attendre une soixantaine d’années avant que le chocolat ne conquiert la cour madrilène. Ce sont des religieuses qui l’adaptèrent au goût européen en y ajoutant sucre, cannelle, poivre, fleur d’oranger…etc. et permirent qu’ensuite d’innombrables transformations aboutissent aux délicieux chocolats que nous connaissons aujourd’hui.
Le cacaoyer est un petit arbre aux feuilles persistantes qui apprécie les zones tropicales humides sans véritable saison sèche, ce qui explique que sa culture au Laos soit difficile. Il fleurit à partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout au long de l’année. Les fleurs puis les fruits poussent directement sur le tronc et les branches (cauliflorie). Les fruits ou « cabosses » sont de grosses baies allongées ressemblant à un petit ballon de rugby de 15 à 20cm de long; ils contiennent de nombreuses graines regroupées en épi appelées « fèves de cacao » riches en amidon, en matière grasse et en alcaloïdes; ces graines sont entourées d’une pulpe blanchâtre, le mucilage. Après fermentation, torréfaction et broyage on en retire 50% de graisse que l’on appelle beurre de cacao pour faire avec du sucre et du lait du chocolat blanc, mais aussi des produits cosmétiques et pharmaceutiques. Le résidu du broyage est à nouveau transformé pour donner le chocolat noir et la poudre de cacao. Les différentes saveurs du chocolat dépendent des variétés botaniques choisies et des modes de transformations.
Contrairement au thé et au café qui restent des productions agricoles, le chocolat est un produit industriel car il nécessite un important outillage de transformation. C’est ce qui explique que les fèves de cacao soient produites par les pays du Sud pour les industries des pays du Nord. Les principaux producteurs sont l’Afrique de l’Ouest, l’Indonésie et le Brésil et les principaux transformateurs sont cinq multinationales européennes qui se partagent le marché: Nestlé, Suchard, Mars, Cadbury, Ferrero.
Le chocolat a de tout temps était considéré comme ayant de nombreuses vertus: antiseptique, diurétique, relaxant, tonique. En Occident les discussions sont sans fin pour savoir si le chocolat est bon ou mauvais pour la santé. En Thaïlande comme au Japon on fait avec le beurre de cacao des suppositoires, mais on le recommande aussi comme stimulant du système nerveux central. Au Laos la médecine traditionnelle n’en parle pas et le chocolat est d’abord connu comme entrant dans une boisson lactée au point que plusieurs personnes nomment le Cacaoyer tout simplement ton Ovaltine, d’après le nom de cette même boisson.
En conclusion on ne peut qu’approuver Linné qui nomma cet arbre fameux Theobroma, c’est-à-dire « aliment des dieux ».